Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti più amati d'Italia — e la notizia splendida è che, nella loro forma autentica, sono naturalmente senza glutine. Basta sostituire la farina tradizionale con fecola di patate e il risultato è straordinario: morbidi, delicati, perfetti per accogliere il pesto fresco.
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 1 kg Patate a pasta gialla (farinose)
- 100 g Fecola di patate certificata GF
- 1 Uovo intero (a temperatura ambiente)
- q.b. Sale fino
- q.b. Noce moscata (opzionale)
Per il pesto genovese
- 50 g Foglie di basilico fresco DOP
- 30 g Pinoli tostati
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 20 g Pecorino Romano DOP grattugiato
- 2 Spicchi d'aglio (piccoli)
- 100 ml Olio extravergine d'oliva di qualità
- q.b. Sale grosso
Preparazione
Gli gnocchi
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1
Mettete le patate intere con la buccia in una pentola di acqua fredda salata. Portate a ebollizione e cuocete per 35-45 minuti finché sono morbide (verificate con uno stecchino). L'acqua fredda garantisce una cottura uniforme dall'interno.
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2
Scolate le patate e sbucciatele immediatamente mentre sono ancora calde, proteggetevi con un canovaccio. Passatele subito allo schiaccia-patate su una spianatoia — non usate il mixer, rovinerebbe la consistenza.
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3
Stendete la purea e lasciatela intiepidire 5 minuti. Aggiungete il sale, un pizzico di noce moscata e la fecola di patate. Formate una fontana al centro e rompetevi l'uovo.
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4
Impastate velocemente — non troppo a lungo! — con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che non si attacca. Se dovesse essere troppo appiccicoso, aggiungete poca fecola alla volta.
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5
Ricavate dei rotolini del diametro di un dito sul piano infarinato con fecola. Tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Se volete, rigateli delicatamente con i rebbi di una forchetta o con un rigagnocchi.
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6
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Sono pronti quando vengono a galla — circa 2 minuti. Scolateli con la schiumarola appena affiorano.
Il pesto genovese
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1
Lavate il basilico delicatamente e asciugatelo su un canovaccio pulitissimo. Non usate l'acqua corrente diretta — stressherebbe le foglie e il pesto diventerebbe scuro.
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2
Se usate il mortaio: pestate prima l'aglio con il sale grosso, poi aggiungete i pinoli e il basilico in più riprese con movimenti circolari. Incorporate i formaggi e l'olio a filo fino ad ottenere una crema.
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3
Se usate il frullatore: mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio e frullate in brevi impulsi a bassa velocità. Aggiungete l'olio a filo. Usate la funzione pulse per non surriscaldare il basilico.
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4
Condite gli gnocchi appena scolati con il pesto allungato con qualche cucchiaio di acqua di cottura calda. Mescolate delicatamente e servite subito con una spolverata di parmigiano.
Consigli della Chef
- Usate patate farinose (vecchie, non novelle): contengono meno acqua e gli gnocchi vengono più sodi.
- Non aggiungete troppa fecola: l'impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso. Eccedere rende gli gnocchi pesanti e gommosi.
- Il pesto non va mai riscaldato direttamente: aggiungete l'acqua di cottura calda per diluirlo e condite nei piatti, non in padella.
- Potete preparare gli gnocchi in anticipo: disponeteli su un vassoio con carta forno e congelateli crudi. Si cuociono direttamente dal congelatore.
- Verificate sempre che la fecola sia certificata senza glutine: alcune marche possono contenere tracce da contaminazione.
Varianti & Abbinamenti
Gli gnocchi di patate si prestano a molti condimenti. Provate anche:
- › Burro fuso e salvia (classicissimo, naturalmente GF)
- › Gorgonzola sciolto con noci e pera
- › Pomodoro fresco con basilico e mozzarella di bufala
- › Ragù di carne certificato GF per un primo piatto sostanzioso
Primo Piatto
Liguria
Senza Glutine
Vegetariano
Primavera
Basilico
