Pasta alla Norma
con Pasta di Riso

Melanzane fritte, pomodoro rustico, ricotta salata e basilico. La Sicilia in un piatto, senza glutine.

35 minuti 4 persone Facile Vegetariana GF
Pasta alla Norma con Pasta di Riso

La pasta alla Norma porta il nome di un'opera di Bellini ed è la dimostrazione che la cucina siciliana sa essere al tempo stesso semplice e commovente. Melanzane fritte, pomodoro di qualità, basilico fresco e ricotta salata: quattro ingredienti, un capolavoro. Con la pasta di riso, il piatto diventa accessibile a tutti i celiaci senza perdere nulla della sua anima.

Ingredienti

  • 400 g Pasta di riso (penne o rigatoni, certificata GF)
  • 2 Melanzane medie (circa 600 g totali)
  • 400 g Passata di pomodoro San Marzano
  • 150 g Ricotta salata (verificare etichetta GF)
  • 3 Spicchi d'aglio
  • 10 Foglie di basilico fresco
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (per friggere e condire)
  • q.b. Sale grosso e pepe nero

Preparazione

  1. 1 Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm con la buccia. Mettetele in uno scolapasta, cospargete con sale grosso e lasciatele "sudare" per 30 minuti. Questo processo elimina l'acqua in eccesso e l'eventuale amarezza. Sciacquatele rapidamente e asciugatele bene con carta da cucina.
  2. 2 Friggete le melanzane in abbondante olio EVO caldo (175°C) in più riprese, senza sovraffollare la padella. Devono diventare dorate e morbide all'interno — circa 4-5 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente e salate leggermente.
  3. 3 In un'ampia padella, scaldate 3 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio in camicia (schiacciati ma interi). Aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti finché il sugo si addensa e si concentra. Salate, pepate, rimuovete l'aglio.
  4. 4 Aggiungete le melanzane fritte al sugo di pomodoro e mescolate delicatamente. Aggiungete metà del basilico spezzato a mano. Tenete in caldo a fiamma bassa.
  5. 5 Nel frattempo, cuocete la pasta di riso in abbondante acqua bollente salata, seguendo le istruzioni del produttore ma togliendola 1-2 minuti prima del tempo indicato. La pasta GF "scuoce" più facilmente di quella tradizionale — tenetela d'occhio.
  6. 6 Scolate la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Aggiungetela al sugo con le melanzane e saltate in padella a fuoco alto per 1-2 minuti. Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  7. 7 Servite immediatamente con abbondante ricotta salata grattugiata fresca (o sbriciolata in scaglie) e le restanti foglie di basilico. Un filo d'olio a crudo completa il piatto.

 Consigli della Chef

  • La qualità delle melanzane fa la differenza: scegliete melanzane viola scure, sode, con buccia lucida. In estate e inizio autunno sono al massimo del sapore.
  • La pasta di riso ha una consistenza diversa da quella di grano: tende ad assorbire più condimento. Preparate sempre un po' più di sugo del necessario.
  • Per una versione più leggera, grigliate le melanzane invece di friggerle — il sapore cambia leggermente, ma il piatto è comunque ottimo.
  • Se non trovate la ricotta salata, sostituite con pecorino romano grattugiato grossolanamente. Il sapore è più intenso ma funziona.
  • Leggete sempre l'etichetta della pasta di riso: alcune produzioni avvengono in stabilimenti con glutine. Cercate la dicitura "senza glutine" o il simbolo della spiga barrata.
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