Con il passare degli anni accumulavo esperienze bellissime ma anche malesseri gastrointestinali e, con l'arrivo del Covid e del lockdown, il declino fisico ha raggiunto il culmine: non avevo mai energia, soffrivo di dolori articolari, reflusso, "inspiegabili" difficoltà digestive (nonostante una stretta dieta senza glutine), perdita di peso ingiustificata e nebbia cognitiva.
Tornata in Italia nel 2023, mi sono affidata a due grandi specialisti: il Dottor Umberto Volta, luminare nel campo della celiachia, e il Dottor Dimitris Tsoukalas, presidente dell'EINUMM (Istituto Europeo di Medicina Metabolomica). Abbiamo individuato i punti da sistemare: tiroidite autoimmune di Hashimoto, IBS (sindrome dell'intestino irritabile), SIBO (sovracrescita batterica dell'intestino tenue) e varie disfunzioni metaboliche tra cui la resistenza all'insulina.
Oltre ad essere senza glutine da una vita, la mia alimentazione è diventata:
- A basso indice glicemico
- Senza lattosio e senza lievito
- Senza cibi elaborati o confezionati
- Senza cereali raffinati, né mais, né patate, né zucchero
Sembrava una punizione divina. Ma questa volta avevo una marcia in più: la certezza che si può sempre fare qualcosa a riguardo. Mi sono rimboccata le maniche fino alle spalle, perché dovevo imparare tanto: nuovi ingredienti, nuove combinazioni, molte delle quali ancora inesplorate.
