Torta Caprese al Cioccolato

Un classico dell'isola di Capri, naturalmente senza glutine da sempre. Umida, profumata, con il cuore di cioccolato fondente.

55 minuti 8 porzioni Facile Naturalmente GF
Torta Caprese al Cioccolato

La torta caprese è uno di quei meravigliosi casi in cui la tradizione e la necessità si incontrano: nata sull'isola di Capri per soddisfare i turisti americani con la mania per il cioccolato, è diventata uno dei dolci regionali più amati — e non ha mai contenuto un grammo di farina. Ogni celiaco dovrebbe conoscerla.

Ingredienti

  • 200 g Cioccolato fondente 70% (certificato GF)
  • 200 g Mandorle pelate (o farina di mandorle)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 100 g Burro di qualità + extra per la teglia
  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente, separate)
  • 1 cucchiaino Estratto naturale di vaniglia
  • 1 pizzico Sale fino
  • q.b. Zucchero a velo senza glutine (per decorare)

Preparazione

  1. 1 Preriscaldate il forno a 170°C statico. Imburrate e foderate una teglia di 22-24 cm con carta forno anche sui lati — la torta è umida e tende ad attaccarsi.
  2. 2 Se usate mandorle intere, tritatele finemente nel mixer fino ad ottenere una farina grossolana — non devono diventare burro di mandorle. Lasciate qualche granella più grande per la texture.
  3. 3 Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria (ciotola sopra una pentola di acqua bollente, senza che tocchi l'acqua) oppure in microonde a impulsi di 30 secondi, mescolando tra un'accensione e l'altra. Lasciate intiepidire.
  4. 4 Separate le uova. In una ciotola ampia, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti con le fruste elettriche).
  5. 5 Aggiungete il cioccolato fuso ormai tiepido ai tuorli montati, mescolando con una spatola. Incorporate le mandorle tritate e l'estratto di vaniglia. Il composto sarà denso e profumato.
  6. 6 In una ciotola pulitissima, montate gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. Devono essere lucidi e formare picchi stabili. Incorporateli al composto di cioccolato in tre riprese, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli.
  7. 7 Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato per 35-40 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida — non asciutto: la torta deve restare umida dentro.
  8. 8 Lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di sformare — almeno 30 minuti. Capovolgetela su un piatto e rimuovete la carta forno. Spolverate con abbondante zucchero a velo GF prima di servire.

 Consigli della Chef

  • La qualità del cioccolato fa tutta la differenza: usate un fondente di qualità con almeno 70% di cacao.
  • La torta deve restare umida al centro — non cuocetela troppo. È normale che rimanga un po' "fondente" all'interno: è la sua caratteristica distintiva.
  • Si conserva a temperatura ambiente coperta per 3-4 giorni, e migliora il giorno dopo. Ottima anche fredda di frigorifero.
  • Servitela con una cucchiaiata di panna fresca montata (senza dolcificanti) o con gelato alla vaniglia per un dessert completo.
  • Attenzione al cioccolato: verificate sempre la dicitura "senza glutine" o "può contenere tracce" sull'etichetta. Preferite cioccolato con lista ingredienti corta.
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