Viaggiare da Celiaci
in Italia

L'Italia è il paese della pasta, della pizza, del pane: un'associazione immediata con il glutine che può spaventare i celiaci al pensiero di un viaggio. Eppure — e lo dico con convinzione dopo aver girato la penisola in lungo e in largo — l'Italia è in realtà uno dei paesi più ricchi di cucina tradizionale naturalmente senza glutine. Basta sapere dove guardare.

Prima di partire: come prepararsi

Una partenza organizzata vale oro. Ecco cosa non deve mancare nella borsa di ogni celiaco in viaggio:

• La tessera AIC — Iscrivendovi all'AIC ricevete una tessera con la vostra diagnosi. Può essere utile da mostrare ai ristoratori in caso di dubbi.
• La card multilingua "Io sono celiaco" — Scaricabile dal sito AIC in decine di lingue. Spiega in modo chiaro e non tecnico la celiachia e i rischi della contaminazione. Indispensabile per l'estero, utile anche in alcune zone d'Italia.
• Snack GF d'emergenza — Crackers, barrette, mix di frutta secca: qualcosa che vi tenga senza che dobbiate "cedere" in caso di difficoltà. Soprattutto utile in aree rurali o in autogrill.
• App AIC installata e aggiornata — Con la lista offline dei ristoranti nella zona di destinazione.

Le regioni più "amiche" dei celiaci

  Piemonte

Il Piemonte è una delle regioni più ricche di cucina naturalmente GF. La tradizione contadina piemontese si basa molto su riso (il Vercellese e il Novarese producono alcuni dei migliori risi italiani), polenta, carne brasata, formaggi di alta qualità e tartufo. I famosi tajarin (tagliolini) sono invece tradizionalmente di grano — ma molti ristoranti propongono versioni GF.

• Risotto al Barolo o ai funghi porcini
• Polenta concia con fontina e burro di malga
• Brasato al Barolo (verificate gli addensanti del fondo di cottura)
• Vitello tonnato (la salsa non contiene farina)
• Bagna cauda con verdure crude

  Toscana

L'Umbria e la Toscana hanno una tradizione fortissima di legumi. I fagioli all'uccelletto, le lenticchie di Castelluccio, i ceci in zimino: sono piatti robusti, soddisfacenti e naturalmente GF che spiccano nei menù di trattorie genuine.

• Ribollita (attenzione: la versione classica ha il pane — chiedete la versione senza)
• Fagioli all'uccelletto
• Bistecca alla fiorentina (semplicissima, pericolosamente buona)
• Cinghiale in umido con polenta
• Castagnaccio in autunno — naturalmente GF, fatto con farina di castagne

  Sicilia

La Sicilia è forse la regione in cui è più facile mangiare GF senza nemmeno rendersene conto. La tradizione culinaria sicula è enormemente variegata e include tantissimi piatti naturalmente privi di glutine.

• Arancini di riso — Ma attenzione: spesso sono passati nella farina prima di essere fritti. Chiedete esplicitamente.
• Caponata — Agrodolce di melanzane, sedano, capperi e olive. Naturalmente GF.
• Pesce alla griglia o al forno — La tradizione di mare siciliana è vastissima.
• Granita — La colazione siciliana per eccellenza: naturalmente GF (ma verificate che il brioche non venga portato a contatto).
• Pistacchio di Bronte — In crema, in granita, nei dolci: quasi sempre GF.

"La Sicilia mi ha insegnato che la cucina mediterranea tradizionale, quella vera, non ha bisogno del glutine. Lo ha aggiunto dopo, ma non era lì da sempre." — Morena Di Pace

  Campania e il Sud

Il Sud Italia in generale ha una cucina generosa con i celiaci: pesce fresco, verdure, legumi, olio d'oliva come base. Attenzione però alla frittura — in molte friggitorie tradizionali l'olio è condiviso con prodotti infarinati.

Come trovare ristoranti certificati AIC

L'AIC ha costruito una rete di ristoranti formati e certificati chiamata "Alimentazione fuori casa" (AFC). Per rientrare nel programma, i ristoratori devono seguire un corso specifico sulla celiachia e aggiornarlo periodicamente. Questi locali sono la scelta più sicura.

• Accedete all'app AIC → sezione "Mangia Fuori" → attivate la geolocalizzazione
• Filtrate per "AIC certificati" per i locali nel programma AFC
• Leggete le recensioni di altri celiaci nella sezione commenti

I supermercati italiani: dove fare scorta

I supermercati italiani sono migliorati moltissimo nell'offerta GF. In quasi tutte le grandi catene trovate uno scaffale dedicato:

• Esselunga — Ottima selezione con private label GF di qualità
• Coop / Conad — Buon rapporto qualità/prezzo per i prodotti essenziali
• NaturaSì — Specializzato in biologico, spesso senza glutine
• Farmacia / Parafarmacia — I prodotti con prescrizione medica (ticket SSN) si trovano qui — portate le vostre prescrizioni se ne avete

Gestire un'emergenza in viaggio

Nonostante tutte le precauzioni, può capitare di non trovare nulla di sicuro (soprattutto in aree rurali o durante feste locali). In questo caso:

• Un supermercato ha quasi sempre yogurt naturale, frutta, formaggi, uova sode — tutti naturalmente GF
• Una pescheria o macelleria vi può sfamare con prodotti freschi senza rischi
• Un agriturismo è spesso sorprendentemente accomodante: producono in casa e spesso sono felici di spiegare esattamente cosa c'è in ogni piatto

Un pensiero finale

Viaggiare da celiaci richiede più pianificazione — è vero. Ma col tempo quella pianificazione diventa routine, quasi automatica. E la soddisfazione di scoprire un piatto tradizionale italiano perfettamente privo di glutine, in un angolo di paese che non conoscevate, è una di quelle gioie che nessuna diagnosi può togliervi. L'Italia vi aspetta — tutta quanta.